Sentra industri pengolahan dodol khas Garut di kawasan Tarogong Kidul dan Garut Kota melakukan lompatan teknologi dengan mengadopsi mesin sterilisasi retort (thermal processing) dan kemasan barrier tinggi kedap udara. Inovasi ini memungkinkan penganan manis berbahan dasar beras ketan, kelapa, dan gula aren tersebut memiliki masa simpan aman (shelf life) hingga 6 bulan di suhu ruang tanpa penambahan bahan pengawet sintetis.
Ketua paguyuban pengrajin dodol menuturkan bahwa tantangan utama penetrasi dodol ke jaringan supermarket nasional dan pasar ekspor Asia Tenggara selama ini adalah risiko tengik akibat oksidasi santan dan pertumbuhan jamur setelah 30–45 hari. Melalui proses pasteurisasi bertekanan retort pada suhu 121 derajat Celcius, spora mikroba dinonaktifkan secara sempurna tanpa merusak tekstur kenyal dan aroma karamel khas dodol Garut.
Langkah ini didukung penuh oleh fasilitasi uji laboratorium pangan dan pendampingan kemasan berstandar BPOM MD. Dengan ketahanan produk yang berlipat ganda, puluhan produsen dodol Garut kini semakin leluasa memperluas distribusi ke ritel modern lintas pulau, pengadaan paket oleh-oleh haji dan umrah, serta kargo ekspor ritel internasional.
Sumber: Paguyuban Pengusaha Dodol Garut dan Balai Standardisasi Industri
